130 g de farine, 1/8 litre de lait (= 12 cl ou 125 gr), 1 pincée de sel, 1 cuil. à soupe de sucre en poudre, 10 g de levure fraîche de boulanger (au rayon frais boulangerie de votre supermarché), 1 oeuf entier
Dans un cul de poule, disposer la farine en fontaine. Ajouter le sucre en poudre et le sel fin. Mélanger. Dissoudre la levure de boulanger fraiche dans le lait tiède. Bien mélanger.
Verser ce mélange sur la farine. AJouter le jaune d'oeuf. Mélanger au fouet...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Monter le blanc d'oeuf en neige...avec une pincée de sel. Une fois qu'il est bien ferme...l'incorporer délicatement à l'appareil avec une maryse. Ne pas trop travailler la pâte de sorte à ne pas la faire retomber. Cuire dans une poêle à blinis chaude légèrement huilée, en formant des galettes de 10-12 cm de diamètre avec une cuillère.
Laisser dorer la première face. Retourner le blinis à mi-cuisson pour cuire la seconde face. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
