Un cuit-vapeur (ou à défaut, une casserole remplie d'au bouillante et deux assiettes de diamètre un peu supérieur), 4 filets de poisson ferme, un pied de fenouil (avec des branches), 1 citron, 1 carotte, 1 blanc de poireau, sel et poivre, beurre frais ou crème.
1. Faire des papillotes avec des feuilles de papier de cuisson.
2. Déposer sur chaque feuille un filet, puis deux ou trois rondelles fines de carotte, un peu de blanc de poireau, des tiges de fenouil coupées finement, arroser de jus de citron, saler et poivrer.
3. Fermer les paillotes et les mettre au cuit-vapeur ou entre deux assiettes au-dessus de la casserole d'eau bouillante. Laisser cuire environ 20 mn.
4. Servir chaque papillote ouverte après avoir ajouté une cuillerée de crème fraîche ou une noix de beurre.
Servir avec des légumes cuits à la vapeur, ou du riz, ou des spaghetti
Préparation 
Cuisson 
