2 queues de lotte, 1 kg de moules, 2 verres de vin blanc (facultatif, Thym et laurier, 4 échalotes, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1. Faire ouvrir rapidement les moules bien lavées dans un fait-tout avec du poivre, 2 échalotes hachées, du thym et du laurier. Couvrir et réserver au chaud.
2. Enlever la peau des queues de lotte et avec un couteau bien aiguisé, enlever l'arête centrale.
3. Débiter en morceaux d'environ trois centimètres d'épaisseur.
4. Faire chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre ou un peu d'huile et faire revenir les morceaux de lotte rapidement.
5. Ajouter le vin blanc (ou un peu de fumet de poisson), saupoudrer avec le thym et le laurier, ajouter deux échalotes hachées, saler, poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux entre 5 et 10 minutes.
6. Enlever la lotte, faire réduire le jus de cuisson et ajouter la crème. Faire chauffer le mélange jus + crème en faisant un peu réduire.
7. Remettre les morceaux de lotte dans la poêle ainsi que les moules décoquillées.
8. Servir bien chaud avec du riz, ou des pommes de terre vapeur, ou de grosses pommes de terre en robe des champs cuites au four.
On peut garnir de persil et de quelques moules avec leurs coquilles.
Préparation 
Cuisson 
