1 chapon de 1.8 kg, 300g de chair à saucisse, 1 foie de volaille ( celui du chapon), 200 g de cèpes frais (pour la farce), 3 oeufs entiers, 2 gousse d'ail, 50 g de persil, sel, poivre, 1/4 l de vin blanc sec, 1 cl d'huile, 150g de beurre, 1 tranche de barde, 40 g de truffe hachée, 800g de têtes de cèpes.
Pour la farce:
Additionnez à la chair à saucisse le foie de volaille haché, le salpicon de cèpes frais préalablement sauté à l'huile, l'ail haché et les 3 oeufs.
Farcissez le chapon, ficelez l'orifice, bardez et bridez.
Mettez le chapon à braiser, à feu doux en arrosant souvent pendant la cuisson ( environ 1 h 45 ).
Quand le chapon est cuit, déglacez avec le vin blanc, mouillez avec un peud 'eau, faites réduire, assaisonnez, passer au chinois, et ajoutez une noix de beurre pour rendre le jus plus onctueux.
Servez le chapon avec des pommes de terres sautées avec les truffes coupées en fine lamelle et des cèpes dorées à la poêle.
Préparation 
Cuisson 
