1,4 kg de choucroute crue, 150g de beurre, 2 verres de vin blanc d'Alsace, 15 baies de genièvre, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 10 pommes de terre, 1 kg de lotte, 16 noix de coquille Saint-Jacques, 4 rougets de 200g.
Lavez la choucroute à l'eau et essorer.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter la choucroute.
Mouiller de vin blanc et parfumer de genièvre, thym et clou de girofle.
Saler, poivrer et cuire 1 h à feu doux.
Faire préparer par le poissonnier la lotte en médaillon et les rougets levés en filets.
Rincer les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau.
Une fois la choucroute cuite, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en deux.
Cuire choucroute et pommes de terre 10 mn à couvert et ajouter ensuite médaillon de lotte et filets de rougets.
Cuire 15 mn à feu moyen.
Ajouter les noix de Saint-Jacques.
Couvrir la cocotte et cuire 6 mn.
Servir chaud.
Préparation 
Cuisson 
