1 lapin de 2 kg, 4 échalottes, 3 tomates, 250g de lardons, 2 c à s d'huile, 2 c à s de cognac., Marinade : , 1,4 l de pineau des Charentes, 3 carottes, 2 oignons, 1 branche de céleri, 1 brin de thym, 10 baies de genièvre, sel, poivre.
Couper le lapin en morceaux et laissez mariner dans la marinade.
Le lendemain, faire dorer dans l'huile les morceaux de lapin avec les échalotes hachées et les lardons.
Verser le cognac et faire flamber.
Ajouter 25 centilitres de marinade et les tomates coupées en quartiers.
Couvrir et laisser cuire 2 heures au four à 180° (th.6)
Servir bien chaud avec des pommes de terres.
Préparation 
Cuisson 
