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Recette de cuisine > Recette d'entrée > recette de Pâtés et terrines > Pâté de lapin à l'ancienne

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Fiche recette - Entrees
 

martine

Préparation 60 minutes
Cuisson 120 minutes
 
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Pâté de lapin à l'ancienne



3,8 / 5  -  65 avis
L'odeur à la cuisson, je ne vous dis pas... un vrai régal.
Recette Hiver
Recette Festive

 

 
 

Pour 10 personnes

1 lapin de 1,5 kg, le même poids de gorge de porc grasse, 2 oeufs par kg de viande, 2 gousses d'ail, 4 à 5 échalottes, persil, 1 verre de cognac ou de Porto, 20 g de sel par kg de viande, 4g de poivre par kg de viande.
 

 

Désosser entièrement le lapin, peser la viande et ajouter le même poids en gorge de porc,
Faire un hachis des viandes et y ajouter le persil haché, les éclats d'ail et les échalotes hachés.
Saler, poivrer et y ajouter un verre de cognac ou de porto. Bien malaxer.
Ajouter les oeufs,
Mettre en terrine : décorer avec une feuille de laurier.
Mettre en terrine au bain-marie au four chaleur traditionnel th.180 pendant 1h50 + 15 mn à four éteint.
Laisser refroidir et déguster 48 heures après.

Une recette de iris57 - 30 Mars 2011



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