1 lapin d'1.2 kg, 20 pruneaux dénoyautés, 1 pot de moutarde, 1 gousse d'ail, 1 oignon moyen, 1 bouquet d'estragon, 15 g de beurre, 1 dl de crème liquide, 1 bouteille de vin blanc sec, 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide, sel, poivre.
copyright recette Lapin aux pruneaux
Demandez à votre boucher de couper 1 lapin d'1.2 kg en morceaux.
Assaisonnez les morceaux de lapin de sel et de poivre. Badigeonnez légèrement ces morceaux, sur chaque face, de moutarde à l'aide d'un pinceau.
Pelez 1 gousse d'ail, l'émincez finement dans la longueur. Pelez 1 oignon moyen, l'émincer finement.
Chauffez 1 c. à s. d'huile d'arachide avec 15 g de beurre dans un large poêlon. Ajoutez ensuite et faites bien colorer les morceaux de lapin sur chaque face.
Lorsque les morceaux de lapin sont bien colorés, ajoutez et faites suer l'oignon et la gousse d'ail émincés une minute, puis ajoutez 20 pruneaux dénoyautés et faites les suer.
Mouillez ensuite avec 1 bouteille de vin blanc sec, ajoutez 1 bouquet d'estragon, salez, couvrez et laissez mijoter 1h30 sur feu doux à petits frémissements, tout en remuant régulièrement.
Après 1h30 de cuisson, retirez le bouquet d'estragon du poêlon. Ajoutez 1dl de crème liquide, mélangez à l'aide d'une spatule en bois et servez.
A servir avec de la polenta, des pâtes ou des petits légumes de printemps
Préparation 
Cuisson 
