Laver la choucroute à 2 ou 3 reprises. Presser la. Dans une grande terrine en terre cuite, faire revenir graisse d'oie avec les oignons et les échalotes émincés.
Poser la moitié de la choucroute dans le fond de la terrine. Disposez sur ce chou la poitrine fumé salée, les jambonneaux, les queues de porc et les épices. Couvrir avec le reste de choucroute. Saler très peu. Mouiller avec le vin blanc. Couvrir et mettre au four à 180° pendant 2h.
Dans la dernière demi heure, poser les pommes de terre épluchées au dessus de la choucroute.
10 minutes avant de servir, faire chauffer à l'eau les knacks et les saucisses fumées. Faire revenir les cervelas coupé en deux et légèrement incisés.
On peut ajouter de la palette fumée, du boudin blanc ou noir, des quenelles...
Préparation 
Cuisson 
