Coeur de saumon marine au wisky trilogie de carotte
2,3 / 5 - 32 avis
Pour 4 personnes
500g de filet de saumon,sel,poivre, beurre,huile.24 petites carottes fanes,12 rondelles de carotte.8 c à s de wisky,2 petites échalotes émincées,1 carotte coupée en dés,1 pincée de carvi,1 c à s de miel,200g de vinaigre de xéres, 300g de jus de carotte,20cl de consommé,200g de créme,4g de thé.
copyright recette Coeur de saumon marine au wisky trilogie de carotte
Dans le jus de carotte cuire séparément les carottes,(carottes tournées,carottes fanes,carottes rondelles).Détailler 12 tournedos de saumon,les
poêler avec le beurre et l'huile,les obtenir rosés à coeur.Macérer les tournedos pendant quelques minutes dans le wisky.Suer les échalotes et dés de carotte au beurre,ajouter une pincée de carvi,
le miel,bien mélanger.Cuire pendant quelques minutes,déglacer avec le vinaigre de xéres et cuire jusqu'à évaporation.Ajouter le jus de carotte,réduire le tout à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.Réduire la moitié du consomé avec la créme.Ajouter le thé et laisser infusé 30mn environ,Chinoiser rectifier l'assaisonnement.Dans une assiette réaliser deux traits de jus de carotte.Disposer trois tournedos de saumon,puis dresser la trilogie de carotte sur chaque tournedos.Verser la sauce au thé. Décor:au
Choix.
Préparation 
