800 g de viande type bourguignon ou taureau ou gibier, 1 oignon, 2 carottes, 1 grosse cuillère à soupe de farine, 1 bonne bouteille de vin rouge, champignons de paris frais, oignons grelot, lardons, sel et poivre du moulin.
copyright recette La daube de babar
Dans une cocotte, fait revenir la viande sur feu vif, puis ajoute l'oignon émincé, les carottes coupées en rondelle.
Une fois l'oignon un peu blanchi, ajoute la farine.
Bien mélanger et mettre le vin. Baisse le feu et fait cuire à tout petit bouillon.
Dans une poêle anti-adhésive, fait revenir tes lardons, puis réserve. Dans le gras des lardons fait revenir tes champignons, puis réserve.
Enfin, dans un peu de beurre, fait revenir les oignons grelot sur feu doux pendant 10 minutes, puis réserve.
Contrôle la cuisson de la daube et la réduction de la sauce.
Enfin de cuisson, ajoute dans la cocotte, les lardons, les champignons et les oignons grelot.
Mélange bien, poivre et vérifie s'il faut rajouter su sel.
Un gratin Dauphinois ou de pates (comme dans les bouchons de Lyon)
