100 gr d'anchois au sel, 2 gousses d'ail, 1 cs de vinaigre de xérès, 6 cs d'huile d'olive, poivre
Faire tremper les anchois salés dans de l'eau froide pendant 20 min. Egouter et éponger. Dans une casserole sur feu doux mettre les anchois, l'ail haché et le poivre. Ecraser le tout.
Ajouter le vinaigre et monter avec l'huile d'olive comme pour une mayonnaise tout en continuant à écraser la préparation.
Préparation 
Trempage 
