1 gros bar ou 4 petits bars, qqes branches d'estragon frais, moutarde verte à l'estragon Fallot de Dijon, 1 petit pot de crème fraiche, 1 jus de citron, sel /poivre
copyright recette Bar sauce estragon (bse)
Vider le poisson. Remplir la cavité abdominale avec les branches d'estragon frais. Salez et poivrez légèrement l'intérieur. Badigeonner l'extérieur du bar de moutarde à l'estragon.
Mettre le poisson préparé dans une feuille d'aluminium et fermer en papillote.
Mettre la papillote à cuire au four 200° (th 6/7) pendant environ 30 min ou sur barbecue environ 20 min (surveiller la cuisson du poisson).
Pendant la cuisson, préparer la sauce : mélanger dans le petit pot de crème 1 cuiller de moutarde à l'estragon, un filet de jus de citron, sel et poivre. Pour les amateurs, rajouter quelques feuilles d'estragon ciselées.
Retirer la peau du bar, lever les filets.
Servir avec une petite salade de mâche et des petites pommes de terre cuites à la vapeur accompagnées de la sauce à l'estragon.
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