1,5 kg de collet de mouton découpé en tranches ou 5 à 6 jambettes d'agneau, 1 kg de plat de côtes de boeuf (ou joue de boeuf), 1 petit jarret de veau, 500 g de pois chiches cuits en boîte, 1 kg de navets, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri coupée en dés, 1 kg de carottes, 500 g d'oignons, 5 ou 6 tomates entières pelées et épépinées, un peu de concentré de tomate, 2 poivrons doux pelés et épépinés, 1 petite boîte de petits pois moyens, 1 petite boîte de coeurs d'artichauts, 3 courgettes, 4 sachets de graine de couscous moyen, 1 petit bouquet garni, cumin, cannelle, piment doux et fort.
Mettre le boeuf à écumer dans un fait-tout dans l'eau bouillante. Laisser cuire et écumer. Ajouter les carottes, les poireaux, le bouquet garni et le céleri. Faire revenir dans une poêle le mouton ou l'agneau, les navets découpés en morceaux, les mettre dans un plat.
Faire frire les oignons, les poivrons doux et les tomates avec le concentré. Ajouter dans cette préparation une pointe de cumin, une pointe de cannelle, une pointe de piment doux et de piment fort. Quand cette sauce a mijoté durant 10 mn, verser le tout dans la cocotte.
Faire cuire le tout durant 45 mn environ. Une fois la cuisson terminée, ajouter les courgettes découpées, les petits pois, les coeurs d'artichauts et les pois chiches.
Faire cuire 20 mn de plus avec tous ces ingrédients.
Verser 500 g de graine de couscous moyen dans un saladier, y ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Bien remuer, puis arroser de 1/2 l d'eau bouillante. Remuer 2 ou 3 fois pour l'aérer.
Laisser la graine de couscous gonfler avant de consommer.
Préparation 
Cuisson 
