Sel, poivre du moulin, 4 Beaux râbles de lapin, 1 Cuillère à soupe d'huile d'olive, 25 g de beurre, 5 Échalotes émincées, 200 ml de vin blanc sec, 3 cuillères à soupe de moutarde, 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 / Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Saler et poivrer les râbles.
2 / Dans une sauteuse à poignet amovible, chauffer l'huile et le beurre sur feu moyen et dorer-y les râbles de tous côtés, 3 minutes environ puis enfourner pendant 20 minutes. Ôter les râbles du four.
3 / Ajouter les échalotes et le vin puis remettre au four pendant 10 minutes. Baisser la température à 150° C (th. 5).
5 / Couvrir le plat de papier d'aluminium et faites encore cuire 30 minutes, en arrosant régulièrement les râbles avec le jus de cuisson. Disposer les râbles sur un plat de service. Mettre la sauteuse sur feu moyen.
6 / Ajouter la moutarde et la crème au jus de cuisson. Réchauffer en mélangeant, sans atteindre l'ébullition. Rectifier l'assaisonnement, verser sur le lapin et servir avec de la purée de pommes de terre.
Préparation 
Cuisson 
