4 bulbes de fenouil, 100 g de farine, 2 oeufs, 4 tranches de pain de mie, 100 g de poudre d'amandes, 60 g de parmesan râpé, 1 bain d'huile de friture, sel et poivre.
Fendez les fenouils en quatre, ôtez le trognon et les parties dures. Séparez les coques et taillez les en lanières larges. Faites les cuire à l'eau bouillante salée 3 mn et égouttez les avec soin.
Etalez la farine dans une assiette avec sel et poivre. Battez les oeufs dans une autre. Mélangez dans une troisième la poudre d'amandes, le pain de mie mouliné et le parmesan. Roulez les lanières de fenouil successivement dedans.
Chauffez l'huile de friture à 170°. Plongez y les lanières de fenouil, par petites quantités, et laissez dorer. Egouttez sur du papier absorbants.
Préparation 
Cuisson 
