1 l de lait, 4 sachets de sucre vanillé, 7 à 8 oeufs, 165 g de sucre semoule, une petite cuillerée à café de maïzena.
Faire chauffer 1 l de lait entier à la limite de l'ébullition, ajouter 2 sachets de sucre vanillé des îles.
Verser les jaunes de 7 à 8 oeufs (suivant la grosseur) dans un saladier. Ajouter 165 g de sucre semoule et 2 sachets de sucre vanillé. Faire un ruban avec une petite cuillerée à café de maïzena et remuer avec une cuillère en bois.
Verser le lait chaud filtré dans cette préparation petit à petit et très lentement. Passer une casserole sous l'eau froide, bien la secouer sans l'essuyer. Verser la préparation à feu doux, tourner toujours dans le même sens durant 20 mn environ. Eviter l'ébullition.
Laisser refroidir et réserver au frais.
A consommer seule ou en accompagnement d'une pâtisserie.
Préparation 
Réfrigération 
