800 gr de veau à braiser (épaule ou à voir, 3 carottes, 2 oignons(ou 3 jeunes), 4 navets nouveaux si saison, 1 ou 2 poireaux, 1 bouquet garni, 1 citron, de l'estragon, de la crème fraiche, 1 ou 2 jaunes d'oeufs
copyright recette La blanquette
Faire sauter la viande avec beurre et huile, salez et poivrez.
Retirer la viande et l'égoutter.
Faire colorer les légumes dans du beurre avec des lardons (pas indispensable).
Rajouter la viande, un zeste de citron et recouvrir avec de l'eau bouillante. Resaler. Laisser cuire au moins 1h.
Faire un roux (1 cuillère soupe farine + 30gr de beurre) et verser doucement dessus du jus de cuisson.
Laisser bouillir avec une branche d'estragon 20mn.
Mélanger jaunes d'oeufs, 4 cuillère à soupe de crèmes fraiche et le jus d'un citron qui sera à ajouter au roux blond hors du feu au moment de servir.
Parsemer d'estragon frais.
