1 foie de canard de 500g, 2 gr de poivre, 6 gr de sel
Laisser le foie 2 à 3 heures à température ambiante. Dénerver le foie. Saler, poivrer, le rouler dans un film alimentaire (environ 6 couches), en faire un boudin bien serré et régulier. Bien ficeler les extrémités et le remettre au frigo 12h.
Faire bouillir 1l d'eau et juste avant l'ébullition éteindre le feu, et déposer le boudin de foie enveloppé dedans. Couvrir avec un torchon, puis mettre au frais.
Sortir le foie lorsque l'eau est froide. Le remettre au frigo pour au moins 10h.
Préparation 
Cuisson 
