1kg d'épaule de veau, 2 carottes, 2 blancs de poireaux, 300g de champignons, 1 oignons, 1 cube de bouillon de volaille, 20 cl de vin blanc sec, 45g de beurre, 30g de farine, 1 c.à soupe de crème fraiche, un bouquet garni, 1/2 citron, sel et poivre
* Mettez la viande dans une cocotte. Ajoutez les carottes coupées en morceaux, les blancs de poireaux, le bouquet garni, l'oignon en rondelle, le vin, le cube de bouillon. Salez, poivrez. Couvrez largement d'eau froide. Portez à ébulition puis faire cuire 1h30 à feu doux
* Faire revenir les champignons dans une poêle. Ajoutez un filet de jus de citron, 2 c.à soupe d'eau, laissez cuire 5 min
* Égouttez la viande et les légumes, mélangez avec les champignons.
* Prendre 1 litre de bouillon de cuisson. Ajoutez la farine et délayer pour épaissir. Une fois la sauce épaisse ajoutez la crème
* Nappez la viande de sauce
Préparation 
Cuisson 
