5 tranches de jambon, 160g de râpé, 4 poireaux, 3 oignons, 15cl de lait, sel, poivre, 1 cuill. à soupe de crème, 1 cuill. à soupe de farine, 2 cuill. à soupe d'huile d'olive.
Emincer les oignons et couper les poireaux en rondelles. Chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter oignons et poireaux, sel et cuire à feu doux. Ajouter ensuite la farine et remuer 1mn. Délayer peu à peu en tournant avec le lait. Ajouter la crème, 40g de râpé, du poivre. Hors du feu, ajouter le jambon coupé en morceaux.
Préchauffer le four à 200°. Huiler un plat à gratin, y verser la préparation, saupoudrer 120g de râpé et enfourner 15mn. Terminer par un coup de grill. Servir chaud.
Cuisson 
