4 râbles de lapin de 150g chacun, 300g de pommes de terre, 300g de carotte, 300g de brocolis, 300g de tomates un jus de citron, 2 c.à soupe de lait, 1 c.à soupe de miel, sel et poivre
* Peler les tomates, couper en cube et faire mariner dans le jus de citron ajouté au miel.
* Éplucher et laver les légumes, faire cuire 30 min dans l'eau frémissante. Réduire chaque ingrédients en purée séparée en adoucissant avec un peu de lait. Saler et poivrer
* Désosser les râbles et les couper en cubes. Sur des pics en bois alterner morceaux de lapin et morceaux de tomate, puis faire cuire 5 min de chaque côté au grill.
* Dresser les brochettes de lapins dans les assiettes et servir 3 petites quenelles de chaque purée. Parsemer de persil
Préparation 
Cuisson 
