4 magrets, 2 citrons verts, 2 citrons jaunes, 1 ananas, 3 cl de rhum, 70g de sucre, 1 cuill. à soupe d'huile, miel, 15g de beurre, vinaigre de xérès, sel, poivre.
Enduire les magrets de miel, vinaigre et jus d'un citron.
Prélever les zestes d'un citron vert et d'un citron jaune, puis les découper en fines lanières. Faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 3mn, puis égoutter. Faire bouillir 20cl d'eau avec le sucre, ajouter les zestes et cuire à feu doux pendant 20mn.
Eplucher l'ananas, le détailler en cubes. Mettre à chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Faire sauter l'ananas pendant 10mn. Mettre de côté.
Au dernier moment, saisir les magrets côté peau dans une poêle très chaude, saler. Découper en tranches et disposer sur les assiettes. Arroser l'ananas chaud de rhum et faire flamber. Disposer autour du magret. Ajouter les zestes de citron confits avec deux cuillerées à soupe de leur sirop. Servir.
Préparation 
Cuisson 
