400g de saumon fumé, 100g d'oeufs de saumon, 4 avocats, 2 citrons verts, 1 citron jaune, 1 brin d'aneth, 4 feuilles de gélatine alimentaire, 15cl de crème, tabasco, sel.
Tremper les feuilles de gélatine 10mn dans l'eau froide. Egoutter et faire fondre à feu doux dans 5cl d'eau. Peler 2 avocats et mixer 300g de leur chair avec le jus d'un citron vert, du sel et 2 ou 3 gouttes de tabasco. Ajouter la gélatine à cette purée lisse et mixer encore 10 secondes. Incorporer la crème montée en chantilly et les oeufs de saumon délicatement.
Tapisser un moule à savarin de tranches de saumon en les faisant dépasser des bords. Remplir de mousse d'avocat, rabattre le saumon sur le dessus pour recouvrir la mousse et mettre au frais 12h.
Peler et dénoyauter les avocats restants. Couper en dés, arroser de jus de citron vert et de tabasco. Démouler la couronne sur un plat et garnie le centre avec les dés d'avocat. Décorer de tranches de citron jaune et d'aneth.
Préparation 
