Pâte à beignets : 1 bol de farine, 2 oeufs, sel, poivre, eau ou lait pour consistance épaisse. Base pour cuire, au choix, environ 400g de :, Viandes : lapin, poulet, veau, filet mignon de porc. Thym, poivre., Abats : cervelle., Poissons : filets de sardines, morue en morceaux ou émiettée., Légumes au choix, cuits et hachés : chou-fleur + persil, salade ou épinards + ail et persil ; crus en lamelles : courgettes, aubergines., Fleurs de courgettes débarrassées de leur tige et du pistil, passées très vite sous l'eau et essuyées délicatement dans du papier absorbant.
Préparer la pâte à beignets.
Couper la viande en tranches pas trop épaisses et en parts de 4cm x 5cm environ. Saler, poivrer, parsemer de thym sur les 2 faces. Tremper un à un les morceaux dans la pâte et jeter dans une friture chaude. Laisser dorer chaque face et égoutter sur du papier absorbant.
Idem pour la cervelle, les filets ou morceaux de poissons et les légumes crus en tranches, les fleurs de courgettes. Ne pas saler les poissons.
Pour la morue émiettée et les légumes cuits et hachés, les mélanger à la pâte et laisser tomber dans la friture cuillerée par cuillerée pour former des bouchées. Faire dorer sur les 2 faces et égoutter sur papier absorbant.
Préparation 
Cuisson 
