GRATIN:, 1Kg de pomme de terre, 1/2 litre de bouillon de volaille, 50g de beurre, 100g de lardon, 3 oignons, 3 crottins de Chavignol mi-secs, SAUCE:, 2 échalotes, 10cl de vin blanc, 5cl de vinaigre blanc, 80g de lardons, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, 125g de beurre
Eplucher les pommes de terre. Les couper en lamelles. Les cuire dans le bouillon de volaille. Eplucher et couper les oignons en fines tranches. Faire sauter 100g de lardons, ajouter les oignons et faire étuver eu beurre tout doucement à couvert.
SAUCE: Couper finement l'échalote. Mettre dans une petite casserole l'échalote, 80g de lardons, le vinaigre et le vin blanc. Faire réduire l'ensemble tout doucement jusqu'à complète évaporation. Ajouter alors la crème fraîche. Sur le feu, ajouter progressivement le beurre en petits morceaux en fouettant. Assaisonner.
MONTAGE: dresser les pommes de terre, déposer dessus la fondue d'oignons et de lard. Recouvrir l'ensemble avec les crottins de Chavignol coupés en tranches. Passer l'ensemble au four pour faire fondre le Chavignol. Et servir avec la sauce.
Cuisson 
Préparation 
