1-Dans un saladier,diluer la levure avec l'eau.
2-Ajouter et mélanger deux poignées de farine à la levure, laisser reposer 30 min.
3-Ajouter le reste de farine et le sel au levain.
4-Pétrir la pâte vigoureusement pendant 10 min.
5-Laisser la pâte lever 1h30 dans le saladier.
6-Étaler la moitié de la pâte sur une tôle.
7-Étaler l'autre moitié sur le plan de travail.
8-Sur la pâte posée sur la plaque, verser 20 cl d'huile d'olive, la roquette et les fromages.
9-Saler et poivrer le tous.
10-Superposer la pâte restante sur les fromages.
11-Fermer le pourtour de la fougasse.
12-Enduire la fougasse avec les reste d'huile d'olive et saupoudrer de thym.
13-Laisser reposer 30 min.
14-Préchauffer le four à 210°C.
15-Enfourner 25 min.
