4 cailles, 2 filets de poulet, 2 tranches de pain de mie, 20cl de lait, 75g de foie gras, 400g de cerfeuil tubéreux, 20cl de crème liquide, 1 oeuf, 1 sachet de mâche, Quelques tranches de magret de canard séché (facultatif), Sel, poivre
copyright recette La caille farcie de caroline
Faites tremper le pain de mie dans le lait et préchauffez le four à 200°C.
Lavez et épluchez le cerfeuil tubéreux. Découpez-le en tranches très fines à l'aide d'une mandoline et placez les tranches dans des moules individuels pouvant passer au four. Mélangez la crème, l'oeuf, une pincée de poivre et de sel. Versez le mélange sur les quatre moules. Réservez.
Mixez les filets de poulet avec le pain de mie préalablement égoutté. Salez, poivrez. Ajoutez le fois gras coupé en dés. Videz les cailles et farcissez-les. Refermez les cailles en utilisant un cure-dent.
Enfournez les cailles et les gratins pendant 20 minutes.
Servez avec une salade assaisonnée à votre convenance et recouverte de lardons de magret séché.
Préparation 
Cuisson 
