300g d'oignons, 1 cuil. à soupe + 5cl d'huile d'olive, 1 kg d'agneau (gigot), 1/2 cuil à café de gingembre en poudre, 1/2 bâton de canelle, 1 bouquet de coriandre, 1/2 bouquet de persil plat, 1/4 de citron confit, 2 cuil à soupe d'olives noires dénoyautées à la grecque, 150 g de chapelure, sel, poivre
Eplucher les oignons et les couper en rondelles.
Faire fondre 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans un autocuiseur et y faire revenir les oignons.
Retirer puis mettre les souris d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces.Ajouter les oignons, le gingembre, la canelle, la coriandre et le persil. Ajouter un verre d'eau, saler et poivrer.
Fermer et laisser cuire pendant 30 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Couper le citron confit et les olives noires en petits morceaux et les mélanger à la chapelure et le reste d'huile d'olive.
Disposer la viande cuite dans les cocottes et répartir la chapelure. Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes
On peut remplacer l'agneau par du blanc de poulet.
