500 g de farine ; 10 g de sel; 75 g de sucre; 200 g de beurre; 2 ou 3 oeufs; 20 cl de lait; 25 g de levure de boulanger; 80 g de raisins secs (de préférence de Corynthe); des amandes pour le moule.
Levain : délayer la levure avec 10 cl de lait tiède. Ajouter un peu de farine pour faire une pâte à consistance moyenne et faire lever.
Le temps d'attente varie en fonction de la température ambiante, mais le levain doit doubler de volume.
Faire macérer les raisins secs dans du kirch (ou du rhum).
Pâte : dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le reste du lait tiède. Ajouter le beurre ramolli et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier. Ajouter le levain (qui a doublé de volume), mélanger et laisser lever le tout, couvert d'un linge, dans un endroit assez chaud (25-30 °C).
Une fois la pâte levée, la rompre pour ajouter les raisins secs.
Beurrer le moule à Kougelhof en faisant attention à bien passer dans toutes les cannelures avant de le garnir d'amandes. Poser la pâte dans le moule et attendre que la pâte lève dans le moule recouvert d'un linge.
Cuire à four chaud pendant 40-45 minutes à 180°C environ.
