ET MASCARPONE AU CITRON VERT,VINAIGRETTE AU WASABI.PETIT POT D'OEUF BROUILLE.
Pour 4 personnes
1demi filet de saumon fumé.4-5 crépes non sucrées.QS sel,poivre, bâtonnets de pomme granny.Vinaigrette wasabi,15g , pâte de wasabi,75g de vinaigre blanc 1demi blanc d'oeuf,100g d'huile d'arachide,2,5g de sucre.Appareil mascarpone:250g de mascarpone,zeste de citron vert,jus de citron vert.Oeuf brouillé: 2oeuf,1jaune d'oeuf,1-2goutte de tabasco.Emulsion de saumon fumé:100g de parure de saumon fumé,250g de créme liquide.
copyright recette Saumon fume en roulade moelleuse
Appareil mascarpone:mélanger les ingrédients cités
assaisonner,réserver au froid.Montage:étaler l'appareil mascarpone sur une crêpe,recouvrir avec une tranche de saumon fumé,rouler le tout,et
serré dans du papier film.Bloquer au froid.
Brouillade d'oeuf:brouiller les oeufs avec le jaune
dans un bain marie,ajouter le tabasco,puis mixer.
Emulsion au saumon fumé:infuser à chaud les parures de saumon fumé dans la créme,mixer,filtrer,puis verser dans un siphon,ajouer 1cartouche de gaz,réserver au froid.
Vinaigrette:dans un blender mixer les ingrédients cités saler,réserver.Dresser l'assiette.Dresser 3tronçons de roulade,verser la vinaigrette wasabi,et disposer une verrine garnie de la brouillade et de l'émulsion au saumon fumé.Décor bâtonnets de pomme granny,bâtonnets toastés pain de mie.
Préparation 
