1 magret d'environ 450 grs, 1 kg de gros sel de guérande, piment d'espellette, poivre
Oter les nerfs coté chair, et tailler le gras qui dépasse de chaque coté.
Mettre le magret dans un kilo de gros sel pendant 24 heures.
Après les 24 heures, oter le sel, essuyer le magret avec un torchon, saler, poivrer et mettre du piment d'espellette.
Enrouler dans un linge propre en serrant bien.
LAisser dans le bac à légumes 1 mois environ.
Préparation 
Repos 
