Pâte : 150 g de sucre en poudre, 1 oeuf entier et un jaune, 150 g de beurre, 300 g de farine, 1 paquet de levure, le zeste d'un demi citron non traité, ½ cuillère à café de sel – Crème : ½ litre de lait, 3 jaunes d'oeuf, 100 g de sucre en poudre, 50 g de farine, 100 g de poudre d'amande, 2 cuillères à soupe de rhum, vanille
copyright recette Gâteau basque
Préparer la pâte : travailler le sucre, les oeufs, le sel et le zeste de citron. Quand le mélange a blanchi et est devenu mousseux, incorporer peu à peu le beurre mou mais non fondu, puis la farine et la levure. Lorsque la pâte devient trop épaisse la pétrir à la main. Rouler en boule et laisser reposer au moins 1 h (préparée la veille elle n'en sera que meilleure).
Faire une crème pâtissière : mélanger les 3 jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter la farine. Porter le lait à ébullition avec le rhum et la vanille. Laisser refroidir et verser tiède, petit à petit, sur le mélange oeufs/sucre/farine en remuant. Remettre cette préparation à cuire. Ne pas cesser de remuer avec le fouet. Dès ébullition arrêter la cuisson. Laisser la crème refroidir puis ajouter la poudre d'amande.
Diviser la pâte en deux parties inégales. Etaler la plus grande et foncer un moule à manquer beurrer de 22 cm de diamètre. Verser la crème pâtissière sur la pâte.
Etaler la deuxième abaisse, la poser en couvercle et faire adhérer au bord de la pâte en soudant avec un peu d'eau et en pinçant.
Badigeonner la surface du gâteau avec un mélange jaune d'oeuf/lait. Dessiner des stries et piquer au couteau.
Cuire à 180 ° pendant 45 mns.
