800g de lotte,2 grappes de raisin,(ou l'équivalent de 25 cl de pur jus de raisin),2 échalotes,3 cuillères à soupe de beurre,3 cuillères à soupe d'huile,2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,5 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 paquet de 250g de tagliatelle,20 feuilles d'épinard, farine, sel, poivre
copyright recette Fricassée de lotte au jus de raisin
Pelez et hachez les échalotes.Égrappez le raisin et moulinez pour en sortir 20 à 25cl de jus.Coupez la lotte en tranches de 40g.Salez, poivrez,et farinez des 2 côtés.Posez une poêle sur feu fort, versez 3 cuil à soupe d'huile et 1 belle de beurre.Quand celui-ci grésille,dorez les tranches de lotte 1mn de chaque côté et les égouttez dans un plat.Ajoutez dans la poêle les échalotes,le vinaigre de vin, mélangez, laissez réduire et ajoutez le verre de jus de raisin.Laisser réduire de moitié à feu doux(4mn).Ensuite mettez la crème fraîche, vérifiez l'assaisonnement, et dès ébullition, glissez les tranches de lotte et grains de raisin restants dans la sauce et laissez cuire 3mn de chaque côté.
Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée avec 1 cuil à café d'huile(6 à 8 mn).Superposez 5 feuilles d'épinard,roulez-les en cigares, coupez-les en lanières et recommencez 4 fois.Egouttez les pâtes, mettez les dans un saladier chaud, ajoutez 1 cs de beurre, les lanières d'épinard et mélangez (celles-ci vont cuire).
Sur l'assiette, répartissez les pâtes aux épinards en couronne,mettez la lotte au centre, versez un peu de sauce sur la lotte et décorez avec les grains de raisin
parsemez sur le dessus des tranches de lotte quelques oeufs de saumon pour la déco
Préparation 
Préparation 
