500 g de framboises (fraiches ou surgelées, et notamment chez mon ami Picard, où elles sont même concassées), 100 g de sucre, 45cl de crème fraîche (pas de l'allégée, ça ne fonctionne pas et si tu veux que le mâle se lèche les babines...),2 oeufs, 3 feuilles de gélatine (= 6 de celles que l'on trouve généralement dans le commerce), une pincée de vanille en poudre.
Prévoir 3 heures entre Etape 1 et Etape 2.
Etape 1 : Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Réduire les framboises en purée et les mettre dans une casserole sur feu doux. Ajouter le sucre, ainsi que la pincée de vanille (ou l'intérieur d'une gousse, soyons fous!).
Lorsque le jus de framboises est chaud, mais pas à ébullition, retirer la casserole du feu et y faire fondre la gélatine.
Réserver (d'où les 3 heures entre les Etapes) jusqu'à ce que ce soit froid.
Etape 2 : Fouetter la crème bien froide au fouet jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse (le fouet doit laisser des sillons dans la crème). Réserver au frais. Séparer les blancs des jaunes et les battre en neige ferme.Verser le jus de framboises petit à petit dans la terrine contenant la crème. Incorporer les blancs en neige.
Etape 3 : Laisser prendre la mousse pendant 12 heures au réfrigérateur.
Préparation 
Cuisson 
