Espadon en feuille de bananier et purée de patates douces
2,9 / 5 - 8 avis
Recette Tendance Recette Festive
Pour 4 personnes
4 tranches d'espadon (ou sandre), 2 c .s de curry, 1 citron vert, 2 feuilles de bananier, 2 poireaux, 2 c. s d'huile d'olive, 2 échalotes, sel et poivre, 1 brin de thym, 2 gousses d'ail, un verre de lait, 1 kg de patate douce, 4 c. s de crème, 150 gr de beurre, 1 verre de vin blanc
Couper le poireau en deux après l'avoir lavé, l'émincer finement et le faire suer avec un peu de beurre dans un sautoir avec l'échalote.
Éplucher et couper les patates douces en morceaux. Les cuire dans une casserole avec de l'eau, du lait, une gousse d'ail et du thym, sel et poivre, cuire 20 minutes à feu doux.
Égoutter après cuisson et mouliner avec un peu de beurre et la lisser avec le fouet, rectifier l'assaisonnement.
Saler, poivrer les tranches d'espadon les arroser d'huile et de curry et les laisser mariner avec un jus de citron vert.
Découper les feuilles de bananier en quatre, déposer dessus un peu de fondue de poireaux, les filets d'espadon marinés. Refermer les feuilles de bananier bien hermétiquement et cuire soit au four à basse température ou à la vapeur 10 minutes
Servir avec un beurre blanc : Mettre à réduire un verre de vin blanc avec une échalote à sec, ajouter alors 1 c s de crème et monter sur le feu la sauce au beurre.
Préparation 
Cuisson 
