600 g filets de saumon, 400 g de pommes de terre, 250 g de brocolis, 250 g de carottes, 4 échalotes, 80 g de beurre, 20 cl de crème fluide, 20 cl de vin blanc sec, 2 cs d'huile, 1 cs rase de curry, sel, poivre.
Pelez les échalotes, émincez-les très finement. Mettez-les dans une casserole avec 20 g de beurre, laissez étuver puis versez le vin, laissez bouillir le liquide de moitié. Mixez ce fond de sauce, puis transvasez-le dans une autre casserole, poudrez avec le curry, versez la crème, salez, poivrez et laissez frémir quelques minutes pour donner de l'onctuosité à la sauce.
Pelez les pommes de terre, les carottes, rincez-les. Découpez-les en morceaux réguliers, les faire cuire à la vapeur 10 minutes.
Séparez le brocoli en petits bouquets et aussi cuire à la vapeur 10 minutes.
Versez l'huile dans une poêle, ajoutez le beurre et faites chauffer à feu moyen. Déposez les filets de saumon et laissez cuire 3 minutes de chaque face.
Retirez-le avec une écumoire, égouttez-le, salez-les.
Servez chaud avec les légumes, nappez avec la sauce au curry.
