1 citron non traité, 3 oeufs, 50 g de beurre, 3 cs de lait, 75 g de fécule, 75 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel fin.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Prélevez-en un peu avec un pinceau pour en badigeonner l'intérieur d'un moule. Tamisez ensemble la farine et la fécule. Râpez finement le zeste du citron.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le zeste du citron. Remuez énergiquement pour obtenir une préparation mousseuse. Ajoutez peu à peu le mélange farine/fécule, puis versez le lait. Incorporez le beurre fondu pour obtenir une pâte onctueuse.
Préchauffez le four, th 6, 180°.
Ajoutez le sel aux blancs d'oeufs, fouettez-les en neige ferme puis incorpore-les délicatement à la préparation précédente.
Versez cette pâte dans le moule beurré et enfournez pendant 40 à 45 minutes.
