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Recette de cuisine > Recette de plat > recette de Poissons > Totènes farcies

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Fiche recette - Plats
 

Lydia

Préparation 45 minutes
Cuisson 15 minutes
 
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Totènes farcies
France



3.7 / 5  -  45 avis
C'est le nom marseillais des calmars ou encornets

 

 
 

Pour 4 personnes

8 totènes moyennes, huile d'olive. Pour la farce : 6 chipolatas (350g de chair à saucisse) ou, plus diététique, 350g de chair de veau ou de jambon cuit haché, 1 oeuf (j'ai fait sans oeuf et c'est délicieux aussi), du pain rassis trempé dans de l'eau ou du lait, un demi bouquet de persil, 3 gousses d'ail, poivre, pas de sel, on peut rajouter du fromage râpé, mais... attention, calories et cholestérol à la clé.
Totènes farcies, recette, photo
copyright recette Totènes farcies
 

 

Nettoyer les totènes sous l'eau en prenant soin de ne pas percer la poche d'encre en retirant les viscères avec la tête et les tentacules. Enlever "l'os" (plutôt une plume) et bien rincer l'intérieur des totènes sans les déchirer. Couper les tentacules au ras du bec, les hacher ainsi que les manteaux (nageoires triangulaires).
Les ajouter à la farce composée de tous les ingrédients hachés et de l'oeuf si oeuf il y a, poivrer.
Farcir les tubes de totènes sans trop les remplir car la chair se rétracte. Fermer à l'aide d'une pique en bois.
Les faire revenir doucement dans l'huile chaude dans la cocotte minute. La chair se nacre, les piquer à la fourchette délicatement pour laisser sortir le jus, les poivrer. Lorsqu'elles sont dorées, mouiller avec un fond d'eau bouillante. Fermer la cocotte laisser mijoter 15mn.
Servir sur du riz nature qui absorbera le jus délicieux de cuisson. Si vous ne trouvez pas de totènes moyennes, vous pouvez en farcir 2 grosses et les servir en belles tranches. Attention elles réduisent beaucoup à la cuisson.
   
Le goût des totènes est tel que la sauce tomate devient superflue.

Une recette de matildica - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_totenes-farcies_250943.htm


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