Persillade :, 1 gousse d'ail, 1/4 de bouquet de persil, , Cèpe confit :, 6 cèpes de 6 cm de diamètre, 50 g de graisse de canard, ou 1 bonne c. à s. d'huile d'olive, Sel fin et poivre du moulin
copyright recette Cèpes confits en persillades
Persillade :Effeuiller et laver le persil.Éplucher et dégermer l'ail.Hacher l'ensemble au couteau ou dans un mixeur et réserver.
Nettoyage des cèpes :Gratter la partie terreuse des pieds de cèpes avec un petit couteau et les laver avec une petite brosse ou un pinceau en les trempant rapidement dans un saladier d'eau légèrement tiède pour éviter de les imbiber.
Finir en les essuyant avec un linge de cuisine.
Taillage et cuisson des cèpes :Séparer les têtes des pieds des cèpes. Découper les têtes en quartiers. Fendre les pieds en quatre dans la longueur, puis tailler tous les centimètres afin de réaliser de gros morceaux.
Assaisonner les cèpes de sel et démarrer la cuisson dans une poêle avec de la graisse de canard ou de l'huile d'olive.Cuire à couvert à feu doux afin de ne pas colorer les cèpes, poursuivre la cuisson pendant 10 min. Une fois les cèpes cuits, dégraisser légèrement et augmenter le feu pour les faire doucement dorer.
Ajouter la persillade et rectifier l'assaisonnement.
Servir dans la poêle de cuisson.
Préparation 
Cuisson 
