800gr de filets de merlan, 125gr de crème fraiche, sel, poivre, citron,, pour la garniture: tomates, citron, olives noires
Faire cuire doucement les filets , laissez refroidir.
Les écraser à la fourchette et mélangez avec la crème fraiche.
Dressez en dôme et garnissez le tour du plat avec les tomates en tranches, des fines rondelles de citron et les olives
Préparation 
Réfrigération 
