500g de viande hachée (boeuf ou agneau), 4 belles tomates mûres, 2 oignons, 4 cuillère à saoupe d'huile d'olive, 4 branches de persil plat, 4 oeufs, 1 petite poignée de coriandre fraiche, sel, poivre
Hacher finement l'un des 2 oignons. Hacher très finement le persil et la coriandre.
Mélanger soigneusement la viande hachée, l'oignon, la moitié du persil et de la coriandre, du sel et du poivre. Façonner ce mélange en boulette d'environ 4cm de diamètre. Les garder de côté.
Ébouillanter les tomates quelques secondes puis les peler. Les râper sur une râpe à gros trous au dessus du tajine ou de la cocotte. Peler et râper le second oignon, ajouter le reste du persil, un peu de sel, du poivre et l'huile d'olive. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire 10 minutes à feu moyen.
Ajouter les boulettes, couvrir de nouveau et faire cuire 20 minutes.
Soulever le couvercle du tajine ou de la cocotte, casser les oeufs dans le tajine et laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux sans couvrir. Le blanc des oeufs doit cuire mais le jaune doit rester liquide.
Garnir du reste de coriandre fraiche et servir bien chaud.
Préparation 
Cuisson 
