2 concombres ou mieux 6 petits concombres, 6 carottes,1 pied d'endive,et quelques feuilles de mâche, 3 oeufs durs et pour la sauce, un mélange d'huile(noix, colza, olive, tournesol), et citron, moutarde, sel, poivre, persil,estragon, ail et oignons.
copyright recette Barquettes de concombre
Couper les concombres en tronçons de 6cm de hauteur,et découper le dessus, égaliser le dessous pour qu'ils tiennent debout, creuser en forme de panier l'intérieur.Coupez le concombre récupéré en petits dés.Éplucher les carottes,et les râper finement, mélanger le tout avec la moitié de la sauce, persiller, ajouter de l'estragon,et remplir les barquettes de concombre.Disposer sur un plat garni de feuilles d'endives et lit de mâche.Rajouter les demi-oeufs autour.
Sauce: mélanger 6 bonnes cuillères d'huile(mélange de 40%d'huile de noix, 30%de colza,20% de tournesol, 10%d'huile d'olive) et 2 bonnes cuillères de citron,bien émulsionner avec la cuillerée de moutarde,rajouter ail, oignons coupés fins, persil et estragon, saler et poivrer.Vérifier l'assaisonnement.
mélange d'huile vierge, première pression à froid :équilibre parfait d'oméga3, 6 et 9
Préparation 
