200 g de foie gras frais, - 1 dl de crème entière, - 0,25 dl de lait, - 2 jaunes d'oeuf, - sel, poivre, sucre, - sucre blanc mélangé aux 4 ou 5 épices, - tuiles au parmesan (voir recette)
copyright recette Crème brûlée au foie gras de canard et ses tuiles au parmesan
Chauffer le lait et la crème. Blanchir les jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre jusqu'à consistance mousseuse.Verser le mélange lait-crème bouillant sur les jaunes, bien mélanger puis ajouter le foie gras coupé en cubes. Réduire au mixer.Filtrer à l'aide d'une passoire et assaisonner de sel et poivre (bien poivrer). Verser la préparation dans de petits moules (mini ravier). Cuire 20 à 25 mn au bain-marie, dans un four à 90°C . Laisser refroidir et mettre au frais.
Juste avant de servir, saupoudrer de sucre aux épices et caraméliser au chalumeau. Attention car le moule chauffe (attendre encore 2-3 mn).
Il faut que la crème soit froide et le sucre bien caramélisé.
Préparation 
Cuisson 
