Farce champardennaise:, 250 g. de chair fine de porc mélangée avec une poignée de petits lardons, des éclats de marrons, des champignons émincés, 1 cuillère à soupe de vieux marc de champagne, 1 oeuf complet et une douzaine de petits boudins blancs, sel, poivre, une pointe de quatre épices.
copyright recette Dinde rouge champardennaise
Cuire la dinde farcie, bien beurrée et huilée, salée et poivrée au four.
Une fois dorée, couvrir d'un papier d'aluminium. Dans les trente dernières minutes de cuisson, ôtez le papier et déglacez avec un quart de bouteille de champagne.
Arrosez souvent la dinde.
Présentez la dinde entière à toute la tablée!
La découper ainsi que la farce et intercalez les différents morceaux sur un plat. Nappez légèrement de sauce brune et versez le reste du jus de cuisson dans une saucière bien chaude.
Servir avec une "platée" de 3 légumes:
choucroute cuite au champagne et aux petits lardons, marrons entiers bien chauds et petits choux de Bruxelles;
Préparation 
