2 kilogrammes de Sanglier, , 10 cl d'huile, 2 tranches de lard fumé, 2 cuillères à soupe de saindoux, 15 cl de cognac, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à Café de sucre, 200 g de confiture d'airelle, sel, poivre du moulin, Pour la marinade, 1 Carotte, , 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle, 75 cl de vin rouge, 50 cl de vinaigre, 1 Gousse D'ail, , 1 bouquet garni
copyright recette Civet de sanglier à l'ardennaise
Pelez et taillez les Carottes et les Oignons en dés.
Coupez des morceaux de Sanglier.
Dans un grand plat, disposez les morceaux de Sanglier, précédemment huilés, versez la marinade.
Laissez mariner la viande au frais 3 jours.
Egouttez les morceaux de Sanglier.
Coupez un morceau de lard en dés, faites les rissoler dans du saindoux, ajoutez les morceaux de Sanglier. Faites revenir l'ensemble à eu doux.
Versez le cognac chaud et faites flamber la viande.
Saupoudrez la viande de farine, poursuivez la cuisson, en versant la marinade, assaisonnez.
finissez la cuisson de la viande au four, 2 à 4 heures.
Découpez le Sanglier en fines tranches et vous pouvez l'accompagner de la traditionnelle confiture d'airelles.
Animal symbolisant la force et la ténacité : le fameux sanglier des Ardennes,
