Plat traditionnel des Ardennes. Agrémentée de viande de porc elle devient "Cacasse habillée".
Pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre longues à chair ferme, - 4 belles tranches de lard maigre, - 2 oignons, 4 cuillères à soupe d'huile (ou de saindoux) , - 2 cuillères à soupe de farine, - thym, laurier, persil, 2 ou 3 gousses d'ail, - sel et poivre
copyright recette Cacasse a cul nu
Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu moyen une belle tranche de lard par convive. Lorsque le lard est doré, le retirer de la cocotte et réserver. Ajouter de l'huile et augmenter le feu.
Faire rôtir les pommes de terre entières ou coupées en deux selon la taille. Lorsque celles-ci sont dorées (pas noires), les retirer de la cocotte et réserver.
Ajouter les oignons coupés en rondelles, éventuellement un peu d'huile, et faire blondir à feu moyen. Ajouter de la farine et faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte.
Remettre les pommes de terre, mouiller pour juste couvrir les légumes. Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, deux ou trois gousses d'ail, sel et poivre.
Laisser cuire à feu doux pendant 45 mn environ, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard. Juste avant de servir, parsemer le plat de persil frais et rectifier l'assaisonnement.
La cacasse peut être servie avec une viande de porc, des saucisses ou des blancs de poulet cuits avec les pommes de terre.
Le Musée Rimbaud, situé au Vieux Moulin de Charleville, évoque le souvenir du poète.
Préparation 
Cuisson 
