100g de chocolat, 80g de crème liquide, 20g de beurre, 100g de sauce au chocolat.
Rapez le chocolat,
Faites bouillir la crème dans une casserole, retirez du feu, ajoutez-y le chocolat en plusieur fois, en tournant lentement avec une spatule et en partant du centre vers l'extérieur, en petits cercle concentriques; laissez tiédir le mélange jusqu'à moins de 60°c avant d'y incorporer d'abord le beurre, puis la sauce chocolat*, en tournant le moins possible, juste pour rendre le mélange homogène.
Le glaçage doit être utilisé tiède, entre 35° et 40 °c, et étalé sur les gâteaux gros ou petits, à la place de la crème au beurre, à l'aide d'une longue spatule souple. S'il refroidit trop, réchaufféz-le légèrement sans le travailler, dans un bain-marie tiède ou au micro ondes.
