1 lapin coupé en morceaux (1,5 kg), 18 petites pommes de terre (rattes), 9 fines tranches de poitrine fumée, 700 grammes de tomates, 2 têtes d'ail nouveau, 4 échalotes, 1 bouquet de thym, 1 bouquet de laurier, Brins de romarin, 25 cl de vin blanc sec, 300 grammes d'olives vertes dénoyautées, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, Sel, poivre
copyright recette Mijotée de lapin aux olives
Hacher les échalotes. Ebouillanter les tomates 30 secondes, les peler, les épépiner et concasser la chair. Rincer les olives.
Faire revenir le lapin avec les échalotes 10 minutes dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le thym, 1 feuille de laurier, un brin de romarin et le vin blanc. Faire bouillir 2 minutes, baisser le feu. Poivrer, ajouter les tomates, les têtes d'ail partagées en deux, les olives.
Mouiller à hauteur. Cuire dans un plat en terre 2 heures au four préchauffé à 150°. Ajouter un peu d'eau chaude en cours de cuisson si la sauce est trop épaisse.
Cuire les pommes de terre non pelées 15 minutes à l'eau bouillante, les laisser tiédir puis les peler. Faire une entaille dans chaque pomme de terre, y glisser une feuille de laurier puis enrouler le tout dans une demi-tranche de poitrine, fixer avec une pique. Les dorer dans le reste d'huile.
Servir la mijotée accompagnée des pommes de terre. Décorer de romarin.
