1 canard de 2kg, 2 échalottes, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 c à soupe de shrub, 1 verre d'eau , sel, 6 à 8 oranges.
Faire rôtir le canard après l'avoir préalablement salé. Quand il est cuit le découper.
Prendre les ailerons et le gésier, les découper en petits morceaux.
Les mettre dans une casserole avec 2 c à soupe d'huile, les 2 échalottes émincées et faire revenir sur feu doux.
Presser le jus de 2 ou 3 oranges, rajouter à ce jus 1 c à soupe de farine, le shrub et un petit verre d'eau, mettre sur feu doux pendant 25 minutes.
Pendant ce temps prendre la peau de 2 oranges, détailler la en fine lannières puis les blanchir à l'eau bouillante deux fois pour enlever l'amertume. les remettres sur le feu avec un peu d'eau et 2 ou 3 cuillierée de sucre.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les lanières se caramélisent,
Pressez encore le jus de 2 oranges et rajoutez à la sauce avec une cuilliéree de beurre.
Passez la sauce,
Dressez le canard sur un plat et garnissez le avec les rondelles d'oranges et les lanières caramelisées.
